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Menu du jour
Ris de veau et pétoncles crousti-tendres, purée de pois chiches au zaatar
par Alexandre Gosselin
Viandes
Jarret d’agneau à l’os mijoté à l’ancienne
Cuisse de lapin confite, gnocchis de patates douces et sauce au foie gras
Boulettes d’Izmir
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Aile de raie poêlée et sauce aux hu?tres
par Sébastien Houle
Poissons
Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe, purée de poivrons rouges au gingembre
Hosomakis una-gura
Salade ni?oise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et ?ufs de ille
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Gnocchis moules et courgettes
par Stéphane Lo Ré
Fruits de mer
Surf’n’turf de porcelet braisé pétoncles, crème de lard, purée de chou-fleur fumé
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Homard
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Hu?tres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de nard
par Thierry Rouyé
Pates
Fideos, a?oli au safran
Ravioles de champignons, oignons ramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Gnocchis à la piémontaise
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Chaudrée de saumon à ma fa?on
par Olivier Delcol
Soupes
Soupe froide de courgette et estragon, chair de crabe et pamplemousse
Soupe aigre-douce
Potage minute à la citrouille
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Salade de pastèque et tomates cerises au vinaigre balsamique blanc et huile d’olive extra-vierge
par Sébastien Houle
Salades
Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose
Salade de rottes r?ties à l’orange et au quinoa
Tomates et mozzarella di Buffala à l’huile vanillée
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Tarte Tatin d'endives braisées au feta
par Jér?me Ferrer
Végétarien
Velouté d’endives
Langoustines ramélisées, consommé et brunoise de légumes
Boulgour pilaf
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Tiramisu aux fruits revisité
par Jonathan Garnier
Desserts
Churros espagnols au chocolat
Verrine au chocolat de Tanzanie mousseux de vanille et chocolat blanc et crumble aux noisettes
Gateau au fromage vanille de Madagasr et confiture bleuets-mandarines
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